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麻仁茶酥

菜名:麻仁茶酥





特点:徽菜 甜味 炸 十分钟 简单
麻仁茶酥
口味:甜味
方法:炸
时间:十分钟
难度:简单
工具:
具体做法:
“麻仁茶酥”这道菜,是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴,它是用黄山的绿茶制作而成的,属于夏季的一款时令菜肴。 “茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸的,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒! 这道菜,要选择雨前或明前的绿茶来制作,只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。 我今天用的是“雀舌”,在制作时提前半小时把茶先泡好,用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以,茶水还可以喝,不要浪费呦,呵呵!具体做法如下;
50克浸泡好的雀舌 20克白糖 适量鸡蛋清 20克干淀粉 20克芝麻白 适量烹调油 适量青丝红丝



把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。



倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。



用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。



用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。



油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。



把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。



把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。



最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。



































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