菜谱大全


宫保鸡丁

菜名:宫保鸡丁





特点:川菜 其它 炒 三刻钟 普通
宫保鸡丁
口味:其它
方法:炒
时间:三刻钟
难度:普通
工具:
具体做法:
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。
适量鸡胸肉 适量黄瓜 适量胡萝卜 1把五香花生米 适量葱白 3-4个干辣椒 适量花椒 适量姜片 适量蒜片 3勺生抽 1勺白糖 2勺米醋 1/2勺盐 适量水淀粉 适量食用油



鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。



调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。



大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。



碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。



锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。



锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。



锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。



随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。



调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。



关火放入花生米拌匀即可。



特点:鲜香细嫩,辣而不燥。





























头条菜谱

上一菜谱 下一菜谱

菜谱大全


头条菜谱
关于头条菜谱
关于头条菜谱(jiayixian.everydaynews.cn):为您找到宫保鸡丁菜谱,菜谱大全_家庭菜谱_家庭实用菜谱大全,家常菜做法,菜谱大全_菜谱,家庭菜谱_家庭实用菜谱大全